Récolté sur les plateaux de thym  sauvage du Cabardès, miel à la texture fine et onctueuse,  aux arômes fleuris et épicés, typiques du thym. 
 
Comment obtient-on du miel de thym ? 
Nous déplaçons nos ruches, après la floraison du romarin dans les Corbières sur le plateau du Cabardès où fleurissent en grande quantité des fleurs de thym sauvage.
La miellée est intense, mais éphémère. Souvent aléatoire, la récolte dépend des conditions climatiques  (c'est la période des Saints de glace!), c’est pourquoi le miel de thym se fait plus rare que certains autres miels. 
Côté saveur, il ne convient pas à tout le monde, car il offre un arôme puissant, très parfumé et musqué.