Surprenant par ses arômes qui évoquent le cacao, le caramel ou encore la réglisse.
Le miel de bruyère cristallise rapidement, sa texture est fine, onctueuse.
Parfois des marbrures apparaissent le long du pot ce qui n'altère en rien sa qualité (ce sont des microbulles d'air qui se forment à la cristallisation).
 
Un miel aux saveurs puissantes
Le miel de bruyère blanche surprend et séduit souvent ceux qui ont la chance de le déguster. Encore confidentielle, sa notoriété va croissant malgré une production limitée. Très odoriférant, le miel de bruyère blanche exprime de fortes saveurs boisées, où se mêlent une pointe de réglisse, de cacao et de caramel.
Sa texture est fine et onctueuse.
 
Les bruyères, toute une palette de miels
Il existe de nombreuses variétés de bruyères dont sont issus des miels différents, tous très typés.  Ils correspondent à des terroirs différents et à des périodes de floraison différentes. Chaque miel de bruyère va donc être travaillé en fonction de ses spécificités.
Les miels de bruyère se caractérisent tous par une viscosité assez forte.
 
La bruyère blanche, une floraison précoce
La bruyère blanche est une variété de bruyère que l'on trouve en France en abondance sur le littoral corse, en Provence, dans le Languedoc et en Roussillon. Des régions au climat rude et sec, qui présentent des particularités que l'on retrouve tout le long du bassin méditerranéen.
C'est une plante arbustive qui peut monter jusqu'à 2,5m de haut. La floraison de la bruyère blanche s'étale sur 3 semaines entre fin mars et fin avril.
Du fait de cette floraison précoce, la production  est très aléatoire.