Le miel est composé de:

• sucres simples et composés,

• enzymes,

• acides organiques,

• acides aminés,

• lipides,

• substances aromatiques,

• pigments,

• substances antibiotiques,

• vitamines, (notamment B1, B2, B3 ou PP, B5, B6 et C),

• minéraux et oligo-éléments en quantité variable selon les fleurs butinées (potassium, phosphore, calcium, souffre, magnésium, manganèse, silicium, bore, zinc, cuivre, baryum...)... Les miels clairs sont généralement moins riches en minéraux que les miels foncés.